 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
Море продукты
Морепродуктами в кулинарии принято называть различных беспозвоночных животных, которые с давних времен употреблялось людьми в пишу. Блюда, приготовленные из морепродуктов, богаты белками, жирами, витаминами и различными микроэлементами, необходимыми для жизни. В отличие от рыб, морские беспозвоночные содержат значительное количество углеводов. Наибольший интерес для человека представляют, конечно, различные ракоообразные, которые всегда считались лакомством. Наиболее доступными являются речные раки, белое и нежное мясо которых отличается приятным вкусом. К морским ракообразным относятся крабы, креветки, омары, лангусты. У крабов твердый коричнево-красноватый панцирь с острыми колючими шипами. Съедобное мясо крабов заключено в панцире его конечностей (нои клешней), а также в брюшке. Оно обладает приятным, тонким, чуть сладковатым вкусом и привлекательным белым цветом. Используется также и в сушеном виде. Крабовые консервы - деликатесный продукт, содержащий среди других полезных веществ йод, фосфор, лецитин. Очень широко распространено употребление мяса креветок, которое составляет 32—35% от всей массы креветки и расположено в хвостовой части тела — брюшке, покрытом панцирными звеньями. Подробнее |
Роковое масло Способ приготовления:10 раков, 100 гр. сливочного масла. Сварите раков в соленой воде, остудить и выбрать мясо из клешней и шеек. Выньте глаза из панцирей, удалить шейки и ножки. Каркасы тщательно очистить от внутренностей, мелко истолочь в ступке, растереть с маслом, прожарьте немного, влить 2-3 стакана воды, прокипятить, процедить через полотняный мешочек, остудить в холодильнике, чтобы поднявшееся на поверхность масло легко было снимите . |
Маринованные креветки-гиганты
с филе морского языка
4 порции: Способ приготовления:Филе морского языка вымойте , обсушить и обвалять в муке. Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем с двух сторон кусочки филе морского языка до золотисто- коричневого циста. Выложите готовые кусочки на кухонное полотенце, чтобы удалить лишний жир, и посолить их. В чуть теплой воде замочить изюм. приготовить маринад. Очистить и наржьте кольцами репчатый лук. Разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем кольца репчатого лука до золотисто-желтого цвета. добавьте уксус, лавровый лист, молотый перец и соль. Поварите 2 мин. Слить воду с изюма и отсушить его. Положите на блюдо (лучше использовать большую тарелку, стилизованную под раковину) филе морского языка, зерна пинии, изюм и креветки. Полить слегка остывшим маринадом и дать настояться в холодильнике в течение 5—6 часов. Затем еще побрызгать филе и креветки небольшим количеством маринада и подавайте к столу. Cостав:8 вареных креветок-гигантов, 4 кусочка 18 филе морского языка, готовых для жаренья, 1-2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, чайной ложки соли. Для маринада: 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки оливкового масла, 250 мл уксуса из белого вина, 1 лавровый лист, по четверти чайной ложки белого молотого перца и соли. Для украшения: 1 ст. ложка изюма, 30 гр. зерен пинии. |
Мидии с майонезным соусом
4 порции: Способ приготовления:Очистить и порубить репчатый лук. Вымойте и наржьте маленькими кусочками лук-порей. Овоши с белым вином доведите до кипения в 250 мл воды. Мидии вычистить щеткой под струей холодной водой, отрежьте «усики» и варите в кипящем отваре под крышкой на сильном огне 10 мин. Они готовы, если раскрылись все раковины-скорлупки. Затем слить воду с мидий и дать им остыть. Убрать пустые скорлупки. Половинки скорлупок с мидиями выложите «ромашкой» на 4 порционные тарелки. Отвар с мидий уварите , пока не останется 0,5 чашки жидкости. Майонез смешайте с остывшим отваром мидий, лимонным соком, солью, молотым перцем и сахаром. добавьте в майонез взбитые сливки. Соус распределить по раковинам с мидиями и посыпте петрушкой. Cостав:1,5 ксвежих мидий, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 небольшой стебель лука-порея, 250 мл белого вина, 250 гр. майонеза, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки взбитых сливок,1 ст. ложка рубленой петрушки, по 1 щепотке белого молотого перца, сахара и соли. |
Плокия из мидий
(болгорскоя кухня) Способ приготовления:Промойте мидии в нескольких водах, сварите в небольшом количестве подсоленной воды и выньте из скорлупы. Мелко наржьте лук, сельдерей и чеснок и поджарьте все это в подсолнечном масле. Прибавить муку и снова прожарьте. Насыпать перец, положите томат-пюре.размешайте и развести соус отваром, в котором варились мидии. Когда соус закипит, опустите в него мидии. Выложите все в форму и положите сверху 4-5 ломтиков лимона. Плакию запекайте в разогретой духовке и подавайте в холодном виде. Cостав:1 кмидий, 4-5 луковиц, 2 ломтика сельдерея, 5—6 зубчиков чеснока, 3/4 стакана подсолнечного масла, 2 ст. ложки (без верха) пшеничной муки, 1 ч. ложка молотого красного перца, 2 ст. ложки томата-пюре, 1/2 лимона, соль по вкусу. |
Плокия из улиток
(болгарская кухня) Способ приготовления:Промойте в нескольких водах улиток, сварите их в небольшом количестве подсоленной воды и выньте из скорлупы. Нарежьте мелко лук, сельдерей и чеснок. Поджарьте их в подсолнечном масле. Прибавить и также поджарьте муку. Насыпать молотый красный перец, положите томат-пюре, размешайте и развести соус отваром, в котором варились улитки. Как только соус закипит, опустите туда улиток. Выложите все в форму и положите сверху 4-5 ломтиков лимона. Плакию запекайте и подавайте в холодном виде. Cостав:1 кулиток, 4-5 головок репчатого лука, 2 ломтика корня сельдерея, 5-6 зубчиков чеснока,3/4 стакана подсолнечного масла, 2 ст. ложки (без верха) пшеничной муки, 1 ч. ложка молотого красного перца, 2 ст. ложки томата- пюре, 1/2 лимона, соль по вкусу. |
Морской гребешок с гарниром
из картофеля, овощей и лимона Способ приготовления:Мясо морского гребешка сварите в соленой воле с кореньями (морковь, корень петрушки) и черным перцем, остудить, наржьте полосками, выложите на большую тарелку. Вокруразложите кучками нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек, кружочки вареного яйца, ломтики огурца, кружочки лимона, полить салатной заправкой, посыпте рубленым зеленым луком. Cостав:400 гр. морского гребешка, 1—2 моркови, 1 корень петрушки, 3—4 ст. ложки зыеного горошка, 50 гр. зеленого лука, зелень сельдерея, 1 свежий огурец, 3/4 стакана салатной заправки, 8—9 вареных картофелин, 1 вареное яйцо, 1 лимон, черный перец горошком, соль. |
Устрицы натуральные с лимоном Способ приготовления:Устриц почистить шеткой под струей холодной воды и обсушить. Одну за другой обтереть устриц влажным полотенцем, положите их выпуклой стороной вниз на ладонь и массивным ножом рывком откройте створки раковин с острой стороны устриц. Следить за тем, чтобы из открытой устрицы не вытек остаток морской воды, поскольку это придает ей пряный вкус. Кухонным ножом отделить сжимающую мышцу от краев раковины. Створки с устрицами положите на блюдо. Если нет специального блюда для устриц с углублениями, можно насыпать на обычное блюдо слой соли толщиной 1 см и положите на него раковины с устрицами, тогда устрицы не опрокинутся и ни одной капли драгоценной жидкости не прольется. Устриц едят из раковины, но мышцу на «шарнире» нужно отделить вилкой. По желанию можно побрызгать устриц лимонным соком или приправить небольшим количеством только что смолотого перца. К устрицам также можно полать гарнир: свежий белый хлеб или хлеб с тмином и сухое белое вино, годится и салат из морской капусты. Cостав порции 12-16 устриц, 2-3 дольки лимона или черный молотый перец. |
Кальмары под майонезом Способ приготовления:У размороженных кальмаров удалить внутренности и хитиновую пластинку (оболочку). Подготовленные тушки или филе кальмара тщательно промойте в воде 3 раза. Опустите в кипящую подсоленную воду (соотношение воды и кальмаров 3:1) . варите 3 мин с момента закипания. Охлажденного кальмара наржьте тонкими ломтиками (соломкой) поперек волокон. Положите в салатницу, полить майонезом или горчичной заправкой, гарнировать луком, зеленым горошком, морковью, зеленью, лимоном. Cостав:700 гр. кальмаров, 300 гр. майонеза или горчичной заправки, 150 гр. зеленого горошка, 100 гр. моркови, 100 гр. репчатого лука, 1 крупный лимон, 50 гр. зелени. |
Тарталетки с омарами Способ приготовления:Майонез смешайте со сливками, лимонным соком, солью и сахаром. Наполнить смесью тарталетки. Мясо омаров наржьте ломтиками и красиво уложите поверх майонеза. Полить тарталетки желе из белого вина. Поставьте в холодильник. Чистые салатные листья разложите на 4 порционных тарелках, на них поставьте тарталетки. Каждую тарталетку украсить 1 ч. ложкой икры и укропом. Тарталетки можно испечь самим из соленого песочного теста. Не использованные сразу тарталетки можно заморозить. Cостав на 4 порции ;4 соленые тарталетки из песочного теста (готовый продукт), мясо 2 вареных хвостов омаров средней величины, 0,5 стакана желе из белого вина (см. ниже), 4 листа кочанного салата, 4 ч. ложки белужьей малосольной икры, немного укропа, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сливок, несколько капель лимонного сока, по 1 щепотке соли и сахара. |
Тосты с омаром
по-американски Способ приготовления:Мясо омара мелко нарубить, смешайте с мелко нарубленными каперсами и майонезом, все хорошо перемешайте. Хлеб наржьте кружочками или квадратиками, обжарьте на сливочном масле и уложите на него горкой полученную смесь. По краям сделать ободок из мелко нашинкованных соленых огурцов и петрушки, после чего слегка полить рыбным желе. Можно обойтись и без желе. Этой же смесью можно наполнять и маленькие буше из пресного слоеного теста. Cостав:350 гр. белого хлеба (без корок), 50 гр. сливочного масла, 150 гр. омара, 50 гр. каперсов, 50 гр. рыбного желе(смотри ниже), 100 гр. густого майонеза, 50 гр. соленых огурцов, зелень петрушки. |
Коктейль из омаров
4 порции: Способ приготовления:Сельдерей вымойте и наржьте тонкими ломтиками. Мясо омаров разделить на мелкие кусочки. Сердечки артишоков разрежьте на 4 части. Очистить 1 апельсин, разделить на дольки, спять с них кожииу. мякоть мелко наржьте . Смешайте ломтики сельдерея, мясо омаров, сердечки артишоков и кусочки апельсинов с солью, коньяком и лимонным соком. Дать смеси настояться под крышкой 30 мин. Порубить травы. Листья салата вымойте , обсушить и выложите ими 4 вазочки для коктейля. На листья горкой выложите салат из омаров. Майонез смешайте со сливками, сельдерейной солью, кайенским перцем и травами и распределить смесь по коктейлю. Второй апельсин наржьте тонкими ломтиками. Коктейль украсить 4 ломтиками апельсина и трюфеля. Cостав:100 гр. приготовленного мяса омаров, 100 гр. кочанного сельдерея, 8 консервированных сердечек артишоков, 2 апельсина, 0,5 пучка укропа, 4 свежих листика перечной мяты, 8 листьев кочанного салата, 4 ломтика трюфелей (грибов), по 3 ст. ложки густого майонеза и сливок, по 1 щепотке сельдерейной соли и кайенского перца, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 стакан (200 мл) коньяка, щепотка соли. |
Коктейль из моллюсков
4 порции: Способ приготовления:Моллюскам и сердечкам артишоков дать обсохнуть в сите. Листья салата наржьте полосками. Взять 4 вазочки для коктейля и выложите их полосками салата. Сверчу положите моллюски и сердечки артишоков. Майонез смешайте с лимонным соком, сахаром, коньяком, соусом табаско. солью и выложите приготовленную смесь на моллюски. Лимон вымойте горячей водой, обсушить салфеткой и наржьте тонкими ломтиками. Коктейль украсить 4 лимонными ломтиками, а затем мелко нарезанными маслинами. Cостав:400 гр. консервированных моллюсков, 200 гр. консервированных сердечек артишоков, 1 небольшой кочан салата, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 щепотка сахара, 2 ст. ложки коньяка, немного соуса табаско, 1 лимон, 5 маслин, 1 щепотка соли. |
Рыбное жепе Способ приготовления:Кожу, кости и чешую рыбы тщательно промойте , залить холодной водой, доведите до кипения и варите , добавив коренья, на слабом огне 1,5—2 часа. снимите жир и процедить. Предварительно замочить желатин в холодной воде или в бульоне (1 часть желатина, 8 частей жидкости). Для приготовления 1 л прозрачного желе взять 40 гр. желатина, залить 300 мл холодной жидкости, размешайте, поставьте на 30-50 мин для набухания. В 700 мл горячего процеженного обезжиренного бульона положите набухший желатин, размешайте до полного растворения, процедить. Если желе получилось мутное, нужно осветлить его оттяжкой. Приготовление оттяжки :на 1 л бульона взять 3 яичных белка, смешайте с пятикратным количеством холодного бульона, добавьте морковь, натертую на крупной терке. Оттяжку ввести в охлажденный бульон с желатином, быстро доведите до кипения, потом выдержать при медленном кипении около 30 мин. 27 Бульон осветлится, белки осядут на дно кастрюли. Готовое прозрачное желе процедить и использовать для приготоапения заливных блюд. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Написать письмо © tvoi-receptik.